Лецитин входит в состав структур
Лецитин входит в состав структур многих клеток и тканей животного организма (оболочки эритроцитов, митохондрий и пр.), поэтому атоксип CI. perfringens характеризуется чрезвычайно многообразным действием нарушает окислительные процессы в клетках, разрушает эритроциты, обладая летальными, некротическими и гемолитическими свойствами. Будучи белками, экзотоксины, как правило, малоустойчивы к высокой температуре. Дифтерийный токсин разрушается при 60° в течение часа; столбнячный в течение 20 минут. Наряду с этим имеются экзотоксины, обладающие высокой терморезистентностью. Так, атоксин CI. welchii сохраняет 70% своей ядовитости при кипячении в течение 5 минут.
Большинство экзотоксинов, за исключением ботулинического токсина, разрушаются под влиянием пищеварительных ферментов.